高い声でホロホロ…と鳴くほろほろ鳥は、アフリカ西南部産のキジ科の鳥で、家禽の中でも野鳥に近く、ヨーロッパでは、鶏に比べ、肉質のよさ、食感等の評価が高く 「食鳥の女王」として美味の中の美味として食通から愛されています。

このほろほろ鳥は、ギリシア、ローマ時代は貴族しか食べられない高級なものでした。それを岩手県花巻温泉にある当店の石黒農場で飼育に成功。わが国でも手軽にその妙味を味わえるようになりました。

ちょっと勘の働く方なら「え？熱帯の鳥を雪国の盛岡で育ててるの？」とお考えだと思います。その疑問に対する答えは「はい。熱帯の鳥だから花巻温泉で育てています」です。

石黒農場でほろほろ鳥の飼育を初めて30年が過ぎました。日本に前例が無く、寒さに弱く、超がつくほど神経質なほろほろ鳥の飼育は、失敗と試行錯誤の連続でした。しかしある時「湧き出る温泉を利用すれば、故郷のアフリカのように、いつも熱帯の状態にできるんじゃないだろうか…」というアイデアが生まれ、温泉を鳥舎の床に通し、床暖房にすることにより、常時20℃前後の温度の中での飼育が始まってから、安定した飼育が可能になりました。

フランスでは、ほろほろ鳥を丸ごとまたは半分のままワインで煮込むというような料理法が多いので、若いうち（90日前後）に食されているようです。

しかし当店では、ほろほろ鳥の美味しさを堪能できる刺身、すき焼き、しゃぶしゃぶでお楽しみいただくために試行錯誤し、最も美味しいとされる120日まで飼育した鶏を生のまま入荷してご提供しています。ブロイラーの2倍の日数をかけて、しかも餌に薬を一切使わずに自然の中で育てました。安全にゆっくりと育てましたので、味が凝縮されて本当に美味しい肉に仕上げています。

ほろほろ鳥は、食材としては西洋の料理より日本料理に良く合う、クセのない食材だと言われています。当店では、そのほろほろ鳥を日本で初めて和風仕立てにしてご提供しております。

特有の臭いやクセが無く、しかもやわらかでジューシー＆ヘルシー。日本で初めての味をぜひご賞味ください。